ROSITACORRER

เว็ปไซต์รวมเรื่องสุขภาพและการออกกำลังกาย

ผลไม้อบแห้ง

ผลไม้อบแห้ง เป็นผลไม้ที่ส่วนใหญ่ของปริมาณน้ำเดิมได้ถูกลบออกอย่างใดอย่างหนึ่งตามธรรมชาติผ่านดวงอาทิตย์อบแห้งหรือผ่านการใช้งานของเครื่องเป่าเชี่ยวชาญหรือdehydrators ผลไม้อบแห้งมีประเพณีการใช้มายาวนานตั้งแต่สหัสวรรษที่สี่ในเมโสโปเตเมียและได้รับการยกย่องเนื่องจากมีรสหวานคุณค่าทางโภชนาการ และอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน

ปัจจุบันการบริโภคผลไม้แห้งเป็นที่แพร่หลาย เกือบครึ่งหนึ่งของผลไม้แห้งที่ขายเป็นลูกตามด้วยวันที่ , ลูกพรุน , มะเดื่อ , แอปริคอต , ลูกพีช , แอปเปิ้ลและลูกแพร์ สิ่งเหล่านี้เรียกว่าผลไม้อบแห้งแบบ “ธรรมดา” หรือ”แบบดั้งเดิม” : ผลไม้ที่ตากแดดหรือในเครื่องอบลมร้อนในอุโมงค์ลม ผลไม้หลายอย่างเช่นแครนเบอร์รี่ , บลูเบอร์รี่ , เชอร์รี่ , สตรอเบอร์รี่และมะม่วงผสมกับสารให้ความหวาน (เช่นน้ำเชื่อมซูโครส) ก่อนการอบแห้ง สินค้าบางชนิดขายเป็นผลไม้แห้งเช่นมะละกอ , กีวีและสับปะรดส่วนใหญ่มักจะหวานผลไม้

ผลไม้แห้งยังคงคุณค่าทางโภชนาการส่วนใหญ่ของผลไม้สด ปริมาณสารอาหารเฉพาะของผลไม้แห้งที่แตกต่างกันสะท้อนให้เห็นถึงผลไม้สดและวิธีการแปรรูป

ประวัติ ผลไม้อบแห้ง

ผลไม้แห้งแบบดั้งเดิมเช่นลูกเกดมะเดื่ออินทผาลัมแอปริคอตและแอปเปิ้ลเป็นวัตถุดิบหลักของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนมานานนับพันปี เพราะนี่คือส่วนหนึ่งที่จะเพาะปลูกในช่วงต้นของพวกเขาในภูมิภาคตะวันออกกลางที่รู้จักในฐานะFertile Crescent , ทำขึ้นโดยส่วนของที่ทันสมัยอิหร่าน , อิรัก , ทิศตะวันตกเฉียงใต้ตุรกี , ซีเรีย , เลบานอน , ปาเลสไตน์ , อิสราเอล , และภาคเหนือของอียิปต์ การอบแห้งหรือการคายน้ำเป็นรูปแบบแรกสุดของการถนอมอาหารเช่นองุ่น, อินทผลัมและมะเดื่อที่ร่วงหล่นจากต้นหรือเถาจะแห้งท่ามกลางแสงแดดที่ร้อนระอุ นักล่าสัตว์ในยุคแรกสังเกตว่าผลไม้ที่ร่วงหล่นเหล่านี้อยู่ในรูปแบบที่กินได้และให้ความสำคัญกับความคงตัวรวมทั้งความหวานเข้มข้น

นีนะเวห์: ขบวนแห่ผ่านดงอินทผลัมซึ่งเป็นหนึ่งในต้นไม้ที่ได้รับการเพาะปลูกครั้งแรกของโลก
การกล่าวถึงผลไม้แห้งที่บันทึกไว้เร็วที่สุดสามารถพบได้ในแท็บเล็ตของชาวเมโสโปเตเมียซึ่งมีอายุประมาณ 1,500 ปีก่อนคริสตกาลซึ่งมีสูตรอาหารที่เป็นลายลักษณ์อักษรที่เก่าแก่ที่สุด แผ่นดินเหล่านี้เขียนด้วยภาษาอัคคาเดียนซึ่งเป็นภาษาประจำวันของบาบิโลนถูกจารึกด้วยรูปแบบคูนิฟอร์มและบอกถึงอาหารที่มีธัญพืช (ข้าวบาร์เลย์ลูกเดือยข้าวสาลี)

ผลไม้อบแห้ง

ผักและผลไม้เช่นอินทผลัมมะเดื่อแอปเปิลทับทิมและองุ่น อารยธรรมแรกเริ่มเหล่านี้ใช้อินทผลัมน้ำผลไม้ระเหยเป็นน้ำเชื่อมและลูกเกดเป็นสารให้ความหวาน พวกเขารวมผลไม้แห้งไว้ในขนมปังซึ่งมีสูตรอาหารมากกว่า 300 สูตรตั้งแต่ขนมปังบาร์เลย์ธรรมดาสำหรับคนงานไปจนถึงเค้กที่ปรุงรสด้วยน้ำผึ้งอย่างประณีตสำหรับพระราชวังและวัดวาอาราม เนื่องจากรูปคูนิฟอร์มมีความซับซ้อนมากและมีเพียงอาลักษณ์ที่ศึกษามาหลายปีเท่านั้นที่สามารถอ่านได้จึงไม่น่าเป็นไปได้ที่แท็บเล็ตนี้มีไว้สำหรับพ่อครัวหรือพ่อครัวในชีวิตประจำวัน แต่พวกเขาเขียนขึ้นเพื่อบันทึกศิลปะการทำอาหารในสมัยนั้น สูตรอาหารหลายสูตรค่อนข้างซับซ้อนและมีส่วนผสมที่หายากดังนั้นเราจึงอาจสันนิษฐานได้ว่าเป็น “อาหารเมดิเตอร์เรเนียนชั้นสูง”

วันที่ปาล์มเป็นหนึ่งในต้นไม้ที่ปลูกครั้งแรก มันถูกสร้างขึ้นในเมโสโปเตเมียเมื่อกว่า 5,000 ปีก่อน มันเติบโตขึ้นอย่างมากมายในวงเดือนที่อุดมสมบูรณ์และให้ผลผลิตมาก (อินทผลัมโดยเฉลี่ยให้ผลผลิต 50 กิโลกรัม (100 ปอนด์) ต่อปีเป็นเวลา 60 ปีขึ้นไป) ซึ่งอินทผลัมเป็นอาหารหลักที่ถูกที่สุด เนื่องจากสิ่งเหล่านี้มีค่ามากจึงได้รับการบันทึกไว้อย่างดีในอนุสรณ์สถานและพระวิหารของอัสซีเรียและบาบิโลน ชาวบ้านในเมโสโปเตเมียตากแห้งและกินเป็นขนม ไม่ว่าจะเป็นของสดแห้งนุ่มหรือแห้งแข็งพวกเขาช่วยสร้างเอกลักษณ์ให้กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และพายธัญพืช นักเดินทางต่างให้ความสำคัญกับพลังงานและได้รับการแนะนำให้เป็นสารกระตุ้นความเหนื่อยล้า

มะเดื่อยังได้รับการยกย่องในยุคต้นของเมโสโปเตเมียปาเลสไตน์และอียิปต์ซึ่งการใช้ประโยชน์ในชีวิตประจำวันอาจมากกว่าหรือเท่ากับวันที่ เช่นเดียวกับที่ปรากฏในภาพวาดฝาผนังมีการพบตัวอย่างจำนวนมากในสุสานของอียิปต์เพื่อเป็นเครื่องบูชาในงานศพ ในกรีซและเกาะครีตมะเดื่อเติบโตขึ้นอย่างรวดเร็วและเป็นวัตถุดิบของคนยากจนและคนรวยโดยเฉพาะในรูปแบบแห้ง

การปลูกองุ่นเริ่มขึ้นครั้งแรกในอาร์เมเนียและภาคตะวันออกของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนในศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสต์ศักราช ที่นี่ผลิตลูกเกดโดยการฝังองุ่นกลางทะเลทราย ได้อย่างรวดเร็ว, การปลูกองุ่นและลูกเกดผลิตการแพร่กระจายไปทั่วแอฟริกาเหนือรวมทั้งโมร็อกโกและตูนิเซีย ฟืและชาวอียิปต์นิยมการผลิตของลูกอาจเป็นเพราะสภาพแวดล้อมที่สมบูรณ์สำหรับการอบแห้งของดวงอาทิตย์ พวกเขาใส่ไว้ในไหเพื่อเก็บรักษาและจัดสรรให้กับวัดต่างๆเป็นพัน ๆ แห่ง พวกเขายังรวมไว้ในขนมปังและขนมอบต่างๆบางอย่างทำด้วยน้ำผึ้งบางส่วนมีนมและไข่

จากตะวันออกกลางผลไม้เหล่านี้แพร่กระจายไปทั่วกรีซไปจนถึงอิตาลีซึ่งกลายเป็นส่วนสำคัญของอาหาร ชาวโรมันโบราณกินลูกเกดในปริมาณที่น่าตื่นตาและทุกระดับของสังคมรวมถึงพวกมันเป็นส่วนสำคัญของอาหารทั่วไปพร้อมกับมะกอกและผลไม้ ขนมปังลูกเกดเป็นอาหารเช้าทั่วไปและบริโภคกับธัญพืชถั่วและนมที่เพาะเลี้ยง ลูกเกดมีมูลค่ามากจนก้าวข้ามแดนแห่งอาหารและกลายเป็นรางวัลสำหรับนักกีฬาที่ประสบความสำเร็จรวมถึงสกุลเงินแลกเปลี่ยนระดับพรีเมียม

การมีผลไม้แห้งเป็นสิ่งจำเป็นในกรุงโรมโบราณเนื่องจากคำแนะนำเหล่านี้สำหรับแม่บ้านเมื่อประมาณ 100 ปีก่อนคริสตกาลบอกว่า: “เธอต้องเก็บอาหารปรุงสุกไว้ในมือสำหรับคุณและคนรับใช้เธอต้องเก็บแม่ไก่ไว้หลายตัวและมีไข่จำนวนมากที่เธอต้องมี ร้านค้าขนาดใหญ่ของลูกแพร์แห้งซอร์บลูกมะเดื่อลูกเกดต้องใส่ลูกแพร์องุ่นและควินเชสที่เก็บรักษาไว้เธอต้องเก็บองุ่นที่เก็บรักษาไว้ในเนื้อองุ่นและในกระถางที่ฝังอยู่ในดินเช่นเดียวกับถั่ว Praenestine สดที่เก็บไว้ใน ในทำนองเดียวกันและผลไม้อื่น ๆ ที่มักจะเก็บรักษาไว้ในขวดสแคนเทียนเช่นเดียวกับผลไม้ป่าทั้งหมดนี้เธอต้องเก็บอย่างขยันขันแข็งทุกปี “

มะเดื่อเป็นที่นิยมอย่างมากในโรมอีกครั้ง ลูกมะเดื่อแห้งเป็นขนมปังและเป็นส่วนสำคัญของอาหารฤดูหนาวของคนในชนบท พวกเขาถูด้วยเครื่องเทศเช่นยี่หร่าโป๊ยกั๊กและเมล็ดยี่หร่าหรืองาคั่วห่อด้วยใบมะเดื่อและเก็บไว้ในขวดโหล ในยุคปัจจุบันผู้ผลิตมะเดื่อรายใหญ่พบในอิสราเอลและประเทศรอบ ๆ เยรูซาเล็มฉนวนกาซาและประเทศอาหรับอื่น ๆ ซึ่งมีส่วนสำคัญในพระคัมภีร์ในคำศัพท์ทางการแพทย์การกินมะเดื่อแห้งเป็นแหล่งหลักของวิตามินฟอสฟอรัสและ แร่ธาตุที่สำคัญอื่น ๆ อีกมากมาย

พลัม , แอปริคอตและลูกพีชมีต้นกำเนิดในเอเชีย พวกมันถูกเลี้ยงในประเทศจีนในช่วงสหัสวรรษที่ 3 ก่อนคริสต์ศักราชและแพร่กระจายไปยัง Fertile Crescent ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากทั้งสดและแห้ง พวกเขามาถึงกรีซและอิตาลีในเวลาต่อมาและมีราคาแพงมาก แต่มีคุณค่าในการเตรียมอาหารรสเลิศพร้อมพอร์ตหรือตุ๋นกับน้ำผึ้งและเครื่องเทศ ในทำนองเดียวกันผลไม้แห้งเช่นพิสตาชิโอเม็ดมะม่วงหิมพานต์และอัลมอนด์ก็มีต้นกำเนิดในบราซิลในปี 1500 เนื่องจากเปลือกแข็งของพวกมันจึงถูกมองว่ากินไม่ได้เป็นครั้งแรก แต่หลังจากที่มนุษย์รู้กระบวนการคัดแยกพวกมันก็เริ่มอีก ถือว่าเป็นอาหารที่กินได้ในยุคสมัยของพวกเขา

ปัจจุบันผลไม้แห้งมีการผลิตในภูมิภาคส่วนใหญ่ของโลกและการบริโภคเกิดขึ้นในทุกวัฒนธรรมและทุกกลุ่มประชากร ในสหรัฐอเมริกาชาวอเมริกันบริโภคผลไม้แห้งโดยเฉลี่ย 2.18 ปอนด์ (1 กก.) (น้ำหนักแปรรูป) ในปี 2549 ลูกเกดคิดเป็นสองในสามของจำนวนนี้ แคลิฟอร์เนียผลิตผลไม้แห้งเป็นเปอร์เซ็นต์ที่ใหญ่ที่สุดของสหรัฐอเมริกาและของโลกมีสัดส่วนมากกว่า 99% ของการเพาะปลูกลูกเกดและลูกพลัมแห้งของสหรัฐฯ, ผลมะเดื่อแห้ง 98% , พีชแห้ง 96% , แอปริคอต 92% และอินทผลัมกว่า 90%. การผลิตผลไม้แห้งของแคลิฟอร์เนียส่วนใหญ่มีศูนย์กลางอยู่ที่หุบเขาซานโจอาควินซึ่งดินและภูมิอากาศโดยเฉพาะฤดูร้อนที่แห้งแล้งทำให้มีสภาพการเจริญเติบโตที่เหมาะสม ในขณะที่ผลไม้เหล่านี้มักจะถูกนำไปตากแดดในอดีต แต่ปัจจุบันมีเพียงลูกเกดเท่านั้นที่ตากแดดเกือบทั้งหมด

ผลไม้แห้งได้ทั้งผล (เช่นองุ่นเบอร์รี่แอปริคอทบ๊วย) แบ่งครึ่งหรือหั่นเป็นชิ้น (เช่นมะม่วงมะละกอกีวี) หรือสามารถสับหลังจากการอบแห้ง (เช่นอินทผาลัม) ทำเป็นน้ำพริกหรือน้ำผลไม้เข้มข้น ปริมาณความชื้นที่เหลืออาจแตกต่างกันไปตั้งแต่เล็กน้อย (3 – 8%) ถึงมาก (16 – 18%) ขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้ ผลไม้ยังสามารถทำให้แห้งในรูปมะขามป้อมเป็นหนัง[12]หรือเป็นผงโดยการพ่นหรือดรัมให้แห้ง สามารถนำไปอบแห้งได้ ผลไม้สดถูกแช่แข็งและวางไว้ในห้องอบแห้งภายใต้สุญญากาศ ใช้ความร้อนและน้ำจะระเหยออกจากผลไม้ในขณะที่ยังแข็งตัว “. ผลไม้มีน้ำหนักเบาและกรอบและยังคงรสชาติดั้งเดิมไว้มาก ผลไม้แห้งใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมขนมการอบและขนมหวาน โรงงานผลิตอาหารใช้ผลไม้แห้งในซอสซุปน้ำหมักเครื่องปรุงพุดดิ้งและอาหารสำหรับทารกและเด็ก

ในฐานะที่เป็นส่วนผสมในอาหารที่เตรียมไว้น้ำผลไม้แห้งน้ำซุปข้นและน้ำพริกให้สัมผัสทางประสาทสัมผัสและการทำงานของสูตร

  • ปริมาณเส้นใยสูงให้ความสามารถในการดูดซับน้ำและการยึดเกาะของน้ำการทำให้อ่อนโยนและการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ
  • กรดอินทรีย์เช่นซอร์บิทอลทำหน้าที่เป็น humectants ให้แป้งและความคงตัวของแป้งและควบคุมกิจกรรมของน้ำ
  • น้ำตาลจากผลไม้ช่วยเพิ่มความหวานความชุ่มชื้นและการทำให้ผิวเป็นสีน้ำตาลและควบคุมกิจกรรมของน้ำ
  • กรดผลไม้เช่นกรดมาลิกและกรดทาร์ทาริกมีส่วนช่วยเพิ่มรสชาติและทำหน้าที่เป็นสารต่อต้านจุลินทรีย์ (ยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราและแบคทีเรีย)
  • วิตามินและแร่ธาตุช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและฉลากดึงดูดใจ
  • สารประกอบฟีนอลิกชะลอการเกิดออกซิเดชันของไขมันในเนื้อสัตว์ พวกเขาเพิ่มสีคาราเมลตามธรรมชาติ

อุณหภูมิในการอบแห้งและการแปรรูปที่สูง pH ที่ต่ำภายในของผลไม้กิจกรรมของน้ำต่ำ (ความชื้น) และการมีสารต้านจุลชีพตามธรรมชาติในผลไม้แห้งทำให้เป็นอาหารที่มีความเสถียร ไม่ทราบเหตุการณ์การเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารที่เกี่ยวข้องกับผลไม้แห้ง

ผลไม้อบแห้ง

ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ถูกใช้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระในผลไม้แห้งบางชนิดเพื่อป้องกันสีและรสชาติ ตัวอย่างเช่นในลูกเกดสีทองลูกพีชแห้งแอปเปิ้ลและแอปริคอตจะใช้ซัลเฟอร์ไดออกไซด์เพื่อป้องกันไม่ให้สูญเสียสีอ่อนโดยการปิดกั้นปฏิกิริยาสีน้ำตาลที่ทำให้ผลไม้เข้มขึ้นและเปลี่ยนรสชาติ ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาประชากรจำนวนมากใช้ซัลเฟอร์ไดออกไซด์และซัลไฟต์เพื่อวัตถุประสงค์ที่หลากหลาย ก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์ถูกนำมาใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารเป็นครั้งแรกในปี ค.ศ. 1664 และต่อมาได้รับการอนุมัติให้ใช้ในสหรัฐอเมริกาย้อนหลังไปถึงปี ค.ศ. 1800

ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในขณะที่ไม่เป็นอันตรายต่อบุคคลที่มีสุขภาพแข็งแรงสามารถทำให้เกิดโรคหอบหืดได้เมื่อสูดดมหรือกินโดยผู้ที่มีความรู้สึกไว สหรัฐอเมริกาอาหารและยา (FDA) ประมาณการว่าหนึ่งในร้อยคนคือซัลไฟต์ที่มีความอ่อนไหวและประมาณ 5% ของผู้ป่วยโรคหอบหืดยังมีความเสี่ยงจากความทุกข์ทรมานอาการข้างเคียง เนื่องจากประมาณ 10% ของประชากรเป็นโรคหอบหืดตัวเลขนี้แปลเป็น 0.5% ของประชากรทั้งหมดที่มีโอกาสเกิดความไวต่อซัลไฟต์ บุคคลเหล่านี้เป็นกลุ่มย่อยที่มีความกังวลมากที่สุดและส่วนใหญ่ตระหนักถึงความจำเป็นในการหลีกเลี่ยงอาหารที่มีซัลไฟต์ ดังนั้นองค์การอาหารและยาต้องผลิตอาหารและการประมวลผลที่จะเปิดเผยการปรากฏตัวของตัวแทน sulfiting ในระดับความเข้มข้นน้อยกว่า 10 ส่วนในล้านส่วน

ในไทเป , ไต้หวัน, การสำรวจสุขภาพ 2010 เมืองพบว่าหนึ่งในสามของการทดสอบผลิตภัณฑ์ผลไม้แห้งล้มเหลวในการทดสอบมาตรฐานด้านสุขภาพส่วนใหญ่มีปริมาณที่มากเกินไปของโซเดียม cyclamateบางที่ระดับ 20 เท่าสูงกว่าที่กฎหมายกำหนด

ผลไม้แห้งแบบดั้งเดิมมีค่าดัชนีน้ำตาล (GI) ต่ำถึงปานกลางซึ่งเป็นตัวชี้วัดว่าอาหารมีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดอย่างไร GI วัดการตอบสนองของแต่ละบุคคลต่อการรับประทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรต (โดยปกติคือคาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่ 50 กรัม) เทียบกับการตอบสนองของแต่ละคนต่อคาร์โบไฮเดรตในปริมาณเท่ากันจากขนมปังขาวหรือน้ำตาลกลูโคส อาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตจัดอยู่ในระดับสูง (สูงกว่า 70), ปานกลาง (56–69) หรือต่ำ (0–55) GI

อาหารที่มีไฟเบอร์สูงมักมี GI ต่ำ อย่างไรก็ตามปัจจัยอื่น ๆ ก็มีส่วนในการตอบสนองต่อระดับน้ำตาลในเลือดของอาหารเช่นประเภทของคาร์โบไฮเดรตหรือน้ำตาลที่มีอยู่ลักษณะทางกายภาพของเมทริกซ์อาหารและการมีกรดอินทรีย์ การศึกษาทั้งหมดที่ประเมิน GI ของผลไม้แห้งแสดงให้เห็นว่าพวกมันเป็นอาหารที่มี GI ต่ำถึงปานกลางและการตอบสนองของอินซูลินนั้นเป็นสัดส่วนกับ GI ของพวกมัน ปัจจัยที่นำไปสู่การตอบสนองของระดับน้ำตาลในเลือด ได้แก่ ความหนืดของผลไม้แห้งเมื่อเคี้ยว เมทริกซ์อาหารทั้งหมดของพวกเขา การปรากฏตัวของสารประกอบฟีนอลิกและกรดอินทรีย์และประเภทของน้ำตาลที่มีอยู่ (ประมาณ 50% ฟรุกโตสในผลไม้แห้งแบบดั้งเดิมส่วนใหญ่)

วิธีการคายน้ำ

กระบวนการถนอมอาหารเป็นสิ่งที่มนุษย์คุ้นเคยในสมัยของยอ นิทานพื้นบ้านหลายเรื่องอธิบายถึงวิธีการถนอมอาหารไม่ทางใดก็ทางหนึ่งตามประเพณีท้องถิ่นและวัฒนธรรม วิธีการคายน้ำช่วยป้องกันไม่ให้อาหารเน่าเสียและคงไว้ซึ่งระยะเวลาที่ยาวนานขึ้นในขณะเดียวกันก็รักษาให้เหมาะสมกับการบริโภค ช่วยให้เรากำจัดปริมาณน้ำในผักและผลไม้เพื่อป้องกันไม่ให้แบคทีเรียยีสต์หรือเชื้อราเจริญเติบโต มีกระบวนการหลายอย่างที่ใช้ในการผลิตมะม่วงอบแห้งซึ่งมีผลต่อลักษณะคุณสมบัติการคืนน้ำและสารอาหาร รายการประกอบด้วยตาก , ถาด (อากาศ) การอบแห้ง , การอบแห้งแช่แข็งและสูญญากาศอบแห้งไมโครเวฟ แต่ละกระบวนการมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง

การตากแดด

กระบวนการนี้เอาชนะวิธีการอื่นในแง่ของต้นทุนเนื่องจากมีราคาไม่แพง โดยใช้ดวงอาทิตย์เป็นแหล่งความร้อน การตากแดดโดยทั่วไปเกี่ยวข้องกับการพึ่งพาพลังของดวงอาทิตย์โดยอาศัยการไหลเวียนของอากาศตามธรรมชาติ เป็นกระบวนการที่อ่อนโยนซึ่งมีปฏิกิริยาง่ายๆต่อความร้อนของดวงอาทิตย์กับอาหารของคุณ เนื่องจากวิธีการตากแดดนั้นเกี่ยวข้องกับความช้าและคงที่จึงมีรสชาติที่น่าสนใจและไม่เหมือนใครในการให้อาหารตากแดดซึ่งอาจแตกต่างจากอาหารสด นอกจากนี้ยังเป็นวิธีการอบแห้งแบบดั้งเดิมเพื่อลดความชื้นของผลไม้โดยการตากแดด อุณหภูมิที่อุ่นขึ้นจะทำให้ความชื้นระเหยออกไปและความชื้นที่ต่ำลงทำให้ความชื้นเคลื่อนตัวจากผลไม้ไปสู่อากาศได้อย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตามมีข้อเสียมากมายที่เกี่ยวข้องเช่นต้องใช้เวลานานขึ้นในการแห้งอากาศร้อนและกลางวัน

การทำให้ถาดแห้ง

เครื่องอบถาดคล้ายกับเครื่องอบแห้งแบบพาความร้อนซึ่งวางอยู่ในห้องและถาดที่มีฉนวนปิดล้อมอยู่ด้านบนของถาด วัสดุป้อนเข้าจะถูกป้อนเป็นชุดวางในถาดและบรรจุลงในเตาอบเพื่อทำให้แห้ง เครื่องอบแห้งใช้ในการแปรรูปซึ่งการอบแห้งและให้ความร้อนเป็นส่วนสำคัญของกระบวนการผลิตทางอุตสาหกรรมเช่นเดียวกับผลไม้อบ การอบแห้งแบบถาดหมายถึงการอบผลไม้ชิ้นเล็ก ๆ จากแหล่งที่มีอากาศร้อนแห้งหรือแดดจัดจนแห้งพอที่จะเก็บที่อุณหภูมิโดยรอบและมีการเน่าเสียน้อยที่สุด แม้จะมีคุณสมบัติในการเติมน้ำซ้ำที่ไม่ดีและมีลักษณะหดตัว แต่กระบวนการนี้ต้องใช้เวลาสั้น ๆ พร้อมกับควบคุมความชื้นและอากาศร้อน

การทำให้แห้งแบบเยือกแข็ง

การทำให้แห้งแบบเยือกแข็งเป็นรูปแบบพิเศษของการอบแห้งที่ขจัดความชื้นทั้งหมดและมีผลต่อรสชาติของอาหารน้อยกว่าการคายน้ำปกติ การอบแห้งแบบเยือกแข็งเป็นกระบวนการกำจัดน้ำที่ใช้กันทั่วไปเพื่อรักษาวัสดุลูกแพร์ผลไม้จะถูกวางไว้ในห้องสุญญากาศด้วยความร้อนต่ำเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา กระบวนการนี้ทำงานโดยการแช่แข็งวัสดุจากนั้นลดความดันและเพิ่มความร้อนเพื่อปรับสภาพน้ำที่แข็งตัวในวัสดุให้เป็นกลาง วิธีนี้แตกต่างจากวิธีการอบแห้งแบบอื่น ๆ วิธีนี้ช่วยให้มะม่วงแห้งคงรูปทรงคงค่าสีสูงสุดและให้คุณสมบัติในการคืนสภาพได้ดีแม้จะมีต้นทุนสูงก็ตาม อาหารที่มีน้ำในปริมาณที่เพียงพอนั้นใช้งานง่ายมากและจะคงรูปร่างเริ่มต้นไว้หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการ ทำแห้งเยือกแข็ง

การอบแห้งด้วยไมโครเวฟสุญญากาศ

ไมโครเวฟจะสร้างพลังงานจำนวนหนึ่งซึ่งช่วยลดระยะเวลาในการอบแห้งได้อย่างง่ายดาย นอกจากนี้จุดเดือดของน้ำจะลดลงภายใต้สุญญากาศทำให้เกิดอุณหภูมิสูงภายในอนุภาคแห้งบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ การอบแห้งด้วยไมโครเวฟสุญญากาศเป็นกระบวนการคายน้ำที่ใช้รังสีไมโครเวฟเพื่อสร้างความร้อนที่ความดันเต็มที่ ในระหว่างการอบแห้งด้วยสุญญากาศโมเลกุลของน้ำพลังงานสูงจะแพร่กระจายสู่พื้นผิวและระเหยออกไปเนื่องจากความดันต่ำ เนื่องจากไม่มีอากาศการอบแห้งด้วยสุญญากาศจะยับยั้งการเกิดออกซิเดชั่นและรักษาสีพื้นผิวและรสชาติของผลิตภัณฑ์แห้ง

ผลไม้ อบแห้ง

อุปกรณ์นี้สามารถปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์และอุปกรณ์สามารถยืดอายุการเก็บรักษาอาหารรักษารสชาติดั้งเดิมและสารอาหารของอาหารรักษากิจกรรมทางกายภาพของวัตถุดิบ เพิ่มการทำงานของอาหารเพื่อสุขภาพและเพิ่มมูลค่าสินค้าเกษตรได้ วิธีนี้ให้การคงรสชาติที่ดีขึ้นการคืนสภาพที่ดีการสูญเสียสารอาหารน้อยที่สุดและการเปลี่ยนสีน้อยที่สุดเมื่อเทียบกับการอบแห้งด้วยความร้อนอื่น ๆ พร้อมกับอัตราการแห้งที่เร็วกว่าเมื่อเทียบกับการทำให้แห้งแบบเยือกแข็ง ไมโครเวฟสุญญากาศไม่เพียง แต่ทำให้มะม่วงแห้งเร็วเท่านั้น แต่ยังช่วยลดปริมาณเส้นใยและจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในส่วนที่เป็นกากของผลไม้เพื่อให้รสชาติของผลไม้ผิดเพี้ยนไปในบางอัตราและการอบแห้งแบบสุญญากาศยังช่วยลดปริมาณน้ำที่บรรจุอยู่และโดยเฉพาะอย่างยิ่งใน สภาพแวดล้อมปิดไม่ให้จุลินทรีย์อื่นเข้าไปในผลไม้ได้ เล่นบาคาร่าออนไลน์ได้ที่ บาคาร่า

อัพเดตข่าวสารเกี่ยวกับ สุขภาพและการออกกำลังกาย ได้ที่นี้ก่อนใคร

หาเงินออนไลน์ได้ง่ายๆ แค่คลิก : PG SLOT

สุขภาพและการออกกำลังกาย

เฉาก๊วย >>

admin

Back to top